Name: Grilled Chicken Avocado Club Sub with Spicy Sundried Tomato
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: FOR THE SANDWICHES; 4 sub sandwich rolls split and toasted; 4 grilled boneless skinless chicken breasts, sliced; 2 ripe avocados, sliced; 12 slices crisp cooked smoked bacon; 1 cup baby spinach leaves; FOR THE SPICY SUNDRIED TOMATO MAYO; 1/2 cup mayonnaise; 1 tbsp lemon juice; 1/2 tsp crushed chili paste or sauce (more or less to taste); 1/4 tsp black pepper; pinch kosher salt; 1 1/2 tbsp oil packed sun-dried tomatoes

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You can make your own homemade mayo for this recipe or use 1 1/2 cups of good quality mayonnaise. Olive oil mayo works really well. Find my recipe for Lemon Olive Oil Mayo here.

4 grilled boneless skinless chicken breasts, sliced

1/2 tsp crushed chili paste or sauce (more or less to taste)

Grilled Chicken Avocado Club Sub with Spicy Sundried Tomato

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