Name: Fennel Salad with Lemon Dressing and Parmesan
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 medium fennel (, or 2 baby fennels); 1/2 red onion (, shaved or finely sliced); 2 tbsp lemon juice; 2 1/2 tbsp extra virgin olive oil (, separated); 1/4 tsp salt; 1/4 tsp pepper; 1/4 cup parmesan cheese (, freshly grated)

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Cut stalks off fennel (save fronds). Shave the fennel and onion using a mandolin, or slice finely.

Place in a bowl. Add lemon juice and 1 1/2 tbsp olive oil, salt and pepper. Toss.

Spread out on a plate "carpaccio" style. Drizzle with more olive oil, top with freshly grated parmesan then sprinkle with fennel fronds.

1/2 red onion (, shaved or finely sliced)

2 1/2 tbsp extra virgin olive oil (, separated)

1/4 cup parmesan cheese (, freshly grated)

Fennel Salad with Lemon Dressing and Parmesan

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