Name: Easy, Moroccan Couscous Recipe
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 1 tablespoon olive oil; 1/4 cup chopped onion; 1 garlic clove, minced; 1/4 teaspoon cumin; 1/8 teaspoon cinnamon; 1.5 cups vegetable broth; 3/4 cups couscous; 1/4 teaspoon coarse salt; 1/8 teaspoon pepper; 2 tablespoons craisins; 1/4 cup roasted, salted chopped pistachios; 1/2 tablespoon chopped fresh parsley

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Heat a large saucepan to medium-high. Add olive oil, onion, garlic and spices. Sauté until the onions are translucent, stirring occasionally – about 5 minutes.

Add broth. Cover the pot and bring to a boil.

Remove from heat stir in couscous. Let sit for 10 minutes, or until the couscous has absorbed the broth.

Stir in craisins, pistachios, and parsley before serving.

1/4 cup roasted, salted chopped pistachios

Easy, Moroccan Couscous Recipe

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