Name: Irish Potato Candy
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 60 servings
Ingredients: 4 ounces cream cheese, softened; ¼ cup butter, softened; 4 cups confectioners' sugar; 1 teaspoon vanilla extract; 2 ½ cups flaked coconut; 1 tablespoon ground cinnamon

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Beat cream cheese and butter together in a large bowl until smooth. Add confectioners' sugar and vanilla; beat until smooth. Mix in flaked coconut.

Roll mixture into balls or potato shapes; roll balls in cinnamon. Place onto a cookie sheet and chill to set, at least 10 minutes. If desired, roll potatoes in cinnamon again for a darker color.

Irish Potato Candy

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