Name: Terrina Foie Grass
Ingredients: Svenare il fegato poi una notte nel latte; Dopo 10 gr sale per kg più; Brandy, zucchero, porto per 12 ore; 72 gradi per 30 minuti sottovuoto vapore per porzioni piccole; 140 gradi per 14 minuti bagnomaria cambiare acqua 2 volte ventola bassa; Appena cotto freddare mettere presa dopo 1/2 mezzo ora raddoppiare la presa

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