Name: Christmas Salad
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Total time: 16 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 7 cups mixed spring greens; 1 1/4 cups orange segments (mandarin oranges, clementines or tangerines); 1/2 cup pomegranate seeds (can substitute dried cranberries); 1/2 cup feta cheese (crumbled); 1/2 cup candied pecans (roughly chopped); 1/3 cup olive oil; 1 tablespoon honey; 2 teaspoons Dijon mustard; 2 tablespoons apple cider vinegar; 1 tablespoon shallot (minced); salt and pepper to taste

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Place the mixed greens, oranges, pomegranate seeds, feta cheese and pecans in a large bowl.

Place all the dressing ingredients in a small bowl, whisk until smooth.

Drizzle the dressing over the salad mixture to taste, then gently toss to coat. You may have dressing left over. Serve immediately.

1 1/4 cups orange segments (mandarin oranges, clementines or tangerines)

1/2 cup pomegranate seeds (can substitute dried cranberries)

Christmas Salad

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