Name: Arugula Pesto Recipe
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 cups tightly packed fresh arugula; 1 clove garlic; 1 tablespoon freshly squeezed lemon juice (about ½ lemon); pinch of red pepper flakes (optional); ⅓ cup shredded Parmesan cheese; ½ cup good extra virgin olive oil; salt and pepper, to taste

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Combine arugula, garlic, lemon juice, red pepper flakes and parmesan cheese in a blender or a small food processor.

Pulse until combined and then, with the blender or food processor running, drizzle in olive oil until a pesto forms, scraping down sides as needed.

Taste and season with salt and pepper as needed.

1 tablespoon freshly squeezed lemon juice (about ½ lemon)

Arugula Pesto Recipe

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