Feel-Good Zucchini Muffins

• порції: 12 servings
• активний час: 10 minutes
• загальний час: 25 minutes

Інгредієнти

2 cups rolled oats

8 medjool dates, pitted (about 3/4 cup)

1/2 cup olive oil

1/4 cup real maple syrup

1-2 zucchini, grated (about 2 cups total)

2 eggs

1 teaspoon baking soda

pinch of sea salt and/or cinnamon (optional)

chocolate chips (optional, for topping)

Напрямки

Preheat the oven to 350 degrees.

Mix all ingredients in a blender until a chunky batter comes together.

Pour batter into a greased or lined muffin tin. Sprinkle with chocolate chips. Bake for 15-18 minutes, until the tops gently spring back when you press into them.

Sprinkle warm muffins with sea salt if you’re into that kinda thing. Serve warm or cold ALL DAY LONG. ♡

Харчування

• Калорії: 204
• Загальний жир: 9.9 g
• Насичений жир: 1.1 g
• Трансжир: 0 g
• Холестерин: 31 mg
• Натрій: 117.7 mg
• Загальні вуглеводи: 25.5 g
• Харчові волокна: 2.4 g
• Загальна кількість цукру: 14.6 g
• Білок: 3 g