Southwest Sweet Potato, Black Bean and Rice Skillet

• порції: 4 servings
• активний час: 10 minutes
• загальний час: 30 minutes

Інгредієнти

2 medium sweet potatoes

1 can (15 oz) black beans (rinsed)

1 cup brown rice

2 cups vegetable broth

1 bell pepper (red or yellow)

1 medium onion

cumin

smoked paprika

Напрямки

Peel and dice sweet potatoes; chop bell pepper and onion.

In a large skillet over medium heat, sauté onions in olive oil until translucent. Add bell peppers and cook until softened.

Stir in sweet potatoes with cumin and smoked paprika; cook for about 5 minutes.

Add rinsed brown rice and vegetable broth; bring to a boil then reduce heat to low.

Cover and simmer for about 20 minutes until rice is cooked.

Mix in rinsed black beans during the last few minutes of cooking.

Харчування

• Розмір порції: 1/4 skillet (approximate
• Калорії: 320
• Загальний жир: 5g
• Насичений жир: 1g
• Ненасичений жир: 3g
• Трансжир: 0g
• Холестерин: 0mg
• Натрій: 370mg
• Загальні вуглеводи: 60g
• Харчові волокна: 15g
• Загальна кількість цукру: 4g
• Білок: 12g