Putenbraten

• порції: 8 Portionen
• загальний час: 6,5 Stunden

Інгредієнти

2300g Putenbrust

4 EL Geflügelgewürz

2 EL Butterschmalz

1/2 Porree

2 Zwiebeln

3 Karotten

300ml Rotwein

500ml Geflügelfond

1 EL brauner Zucker

1 EL Tomatenmark

3 Lorbeerblätter

5 Wachholderbeeren

5 Pimentkörner

80g Butter

Напрямки

Putenbrust abwaschen und trocken tupfen

Rundherum mir Gewürz einreiben

Scharf im Butterschmalz von beiden Seiten anbraten und wieder rausnehmen

In dem gleichen Topf groß geschnittene Zwiebeln anbraten und anschließend mit braunem Zucker karamellisieren

Restliches Gemüse dazugeben und scharf anbraten bis sich eine dunkle Röstung bildet, dann nochmal kurz Tomatenmark dazu und mit anbraten

Mit Rotwein in zwei Teilen ablöschen und einkochen lassen

Anschließend Geflügelfond dazugeben

Putenbrust in eine große Auflaufform geben und Sauce drumherum gießen

Bei 120 Grad für ca. 6 stunden

Wichtig Kerntemperatur: Ziel 80Grad

Wenn es zu lange dauert Ofen auf 150Grad hochstellen für ca. 30Min

Wenn es zu schnell geht Ofen auf 90Grad runter stellen

Bis 70Grad Kerntemperatur locker mit Alufolie abdecken

Danach Sauce abgießen und Alufolie entfernen

Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren und aufkochen, mit eiskalten Butterstücken und Saucenbinder andicken

Wenn die Putenbrust eine Kerntemperatur von 80 Grad erreicht hat, herausnehmen und mit Alufolie bedecken und 15-30 Minuten ziehen lassen