Chorizo White Bean Soup
5 servings
จำนวนที่เสิร์ฟ15 minutes
เวลาทำ50 minutes
เวลารวมส่วนผสม
2 Tbsp. extra-virgin olive oil
1 yellow onion, finely chopped
1 large carrot, thinly sliced (about 1/2 cup total)
2 Tbsp. tomato paste
3 to 4 garlic cloves, minced
1 Tbsp. finely chopped fresh rosemary
6 oz. ground chorizo (or ground Italian sausage)
2 (15-oz.) cans Great Northern Beans, drained and rinsed
1 quart chicken broth
1 bunch green curly kale, stemmed and chopped
3/4 tsp. kosher salt, divided
1/2 tsp. black pepper
1/3 cup grated Parmesan cheese, plus more for garnish
1 1/2 tsp. red wine vinegar
Add a potato
Add an extra carrot
วิธีทำ
Heat olive oil in a large stock pot or Dutch oven over medium-high. Once hot, add onion and carrot; cook for 6 to 8 minutes, until soft. Season with 1/4 tsp. of the salt.Reduce heat to medium, and stir in tomato paste, garlic, and rosemary; cook 2 full minutes, until the tomato paste turns brick red and garlic is aromatic.
Add chorizo and sauté, breaking up the meat with a wooden spoon or spatula, until browned, about 4 to 5 minutes.Add half of the white beans. Use a potato masher or fork to roughly mash beans. (This helps them release starch, which will thicken the broth.)
Add chicken broth, kale, remaining half of beans, remaining 1/2 tsp. salt, and black pepper. Gently simmer soup with the lid slightly ajar for 20 minutes. (If you prefer a brothier soup, add 1 cup of water or an additional 1 cup of broth.)Remove lid and stir in Parmesan and red wine vinegar. Serve with extra grated Parmesan cheese.
ข้อมูลโภชนาการ
ขนาดที่เสิร์ฟ
1.75 cups
แคลอรี่
345 kcal
ไขมันทั้งหมด
16 g
ไขมันอิ่มตัว
4 g
ไขมันไม่อิ่มตัว
-
ไขมันทรานส์
-
คอเลสเตอรอล
-
โซเดียม
1190 mg
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด
30 g
ใยอาหาร
10 g
น้ำตาลทั้งหมด
7 g
โปรตีน
18 g
เฉลี่ย: 5.0
5 servings
จำนวนที่เสิร์ฟ15 minutes
เวลาทำ50 minutes
เวลารวม