Salads/Dressings
Cowboy Caviar Couscous Salad
6 servings
จำนวนที่เสิร์ฟ20 minutes
เวลาทำ30 minutes
เวลารวมส่วนผสม
3/4 c. pearl couscous
2 tsp. kosher salt, plus more
1 clove garlic, grated
1/4 c. vegetable oil
2 tbsp. fresh lemon juice
1 1/2 tsp. chili powder
1 orange bell pepper, seeds and ribs removed, finely chopped
4 scallions, sliced
1 (15.5-oz.) can black beans, rinsed, drained
1 (15-oz.) can whole kernel sweet corn, rinsed, drained
1 c. halved cherry tomatoes
1/4 c. chopped fresh cilantro
1/4 c. pickled jalapeños, finely chopped
วิธีทำ
Bring a medium pot of water to a boil. Add couscous and 2 teaspoons salt. Cook according to package instructions, drain, and rinse with cold water.
Meanwhile, in a small bowl, mix garlic, oil, lemon juice, and chili powder.
In a large bowl, combine couscous, bell pepper, scallions, beans, corn, tomatoes, cilantro, and jalapeños until combined. Add dressing and toss to coat; season with salt, if needed.
Make Ahead: Salad can be made 3 days ahead. Store in an airtight container and refrigerate.
ข้อมูลโภชนาการ
ขนาดที่เสิร์ฟ
-
แคลอรี่
282
ไขมันทั้งหมด
11 g
ไขมันอิ่มตัว
1 g
ไขมันไม่อิ่มตัว
-
ไขมันทรานส์
0 g
คอเลสเตอรอล
0 mg
โซเดียม
518 mg
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด
32 g
ใยอาหาร
9 g
น้ำตาลทั้งหมด
5 g
โปรตีน
9 g
6 servings
จำนวนที่เสิร์ฟ20 minutes
เวลาทำ30 minutes
เวลารวม