ZUCCHINIKÜCHLEIN MIT FETA & SONNENBLUMENKERNEN

Ingredienser

IM BIOLADEN ODER SUPERMARKT

1 Dose (400 g) Kirschtomaten in dickem Saft

1 TL Tomatenmark

etwa 75 ml Olivenöl

1½ TL Demerarazucker

Salz

2½ EL Sonnenblumenkerne

4 Eier

100 g Vollkornmehl

200g Feta, zerkrümelt

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

¼ TL Cayennepfeffer

BEIM GEMÜSEHÄNDLER

5 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln, fein gehackt

3 große Zucchini (etwa 550g), geraspelt

je 2 EL gehackte glatte Petersilie, Minze und Dill

Instruktioner

Für die Tomatensauce in einem Topf 2 fein gehackte Knoblauchzehen mit den Dosentomaten, dem Tomatenmark, 1 Zwiebel, 2 EL Öl, dem Zucker und 50 ml Wasser aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Mischung 30 Minuten offen köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Bei Bedarf die Sauce pürieren und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

In einem Sieb die Zucchini mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten abtropfen lassen. Anschließend in ein sauberes Geschirrtuch einschlagen und sehr gut ausdrücken.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die zweite Zwiebel darin anschwitzen, bis sie weich ist. Die Zucchini dazugeben und goldgelb braten. Die restlichen durchgepressten Knoblauchzehen und die Sonnenblumenkerne hinzufügen und das Ganze etwa 3 Minuten braten.

Die Eier mit dem Mehl verrühren. Dabei darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Zucchini, Feta und Kräuter dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und die Zutaten sorgfältig vermengen.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Pro Küchlein 1 gehäuften EL Teig hineingeben und etwas flach drücken. Sobald die Küchlein auf der Unterseite goldgelb gebraten sind, mit einem Pfannenwender wenden und von der anderen Seite ebenfalls kross anbraten. Die fertigen Küchlein auf Kuichenpapier abtropfen lassen und zwischen den einzelnen Portionen nach Bedarf noch etwas mehr Öl in die Pfanne geben.

Die Küchlein auf Teller anrichten und mit der - heißen, warmen oder zimmerwarmen - Tomatensauce servieren.