Bun Chay – vietnamesischer Reisnudelsalat

• portioner: 4 servings
• aktiv tid: 15 minutes
• total tid: 50 minutes

Ingredienser

100 g Karotte

100 g Rettich

1 TL Salz

1 TL Rohrohrzucker

3 EL Tafelessig

125 g Weißkraut

1/2 Gurke

100 g Mungbohnensprossen (gut gewaschen oder kurz blanchiert)

2 Thai-Chili

1 Zehe Knoblauch

Saft von 1 Limette

3 EL Sojasauce

1 TL Rohrohrzucker

3 EL Erdnüsse

30 g Thai-Basilikum

20 g Koriander

1 Frühlingszwiebel

250 g dünne Reisnudeln

4 frittierte Glücksröllchen (oder gebratener Tofu)

Instruktioner

Für die Quick Pickles

Karotte und Rettich in 3 mm dicke Stifte schneiden. Mit Salz und Zucker vermengen, Essig darüber geben und leicht einmassieren. Mit 50 ml Wasser aufgießen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Für das Dressing

Thai-Chilis und Knoblauch fein hacken. Mit Limettensaft, Sojasauce, Zucker und 75 ml Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseitestellen.

Für den Bun

Weißkraut in feine Streifen schneiden. Gurke halbieren, Kerngehäuse entfernen und das Fruchfleisch in feine Stifte schneiden. Mungbohnensprossen sehr gut waschen oder für 20 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und anschließend unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Reisnudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen, anschließend unter fließendem kalten Wasser abschrecken.

Für das Topping

Erdnüsse 5 Minuten in einer heißen Pfanne ohne Öl rösten, dabei häufig umrühren, damit die Nüsse nicht anbrennen. Basilikumblätter zupfen, Koriander grob hacken, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Anrichten

Reisnudeln auf Schalen verteilen, Weißkraut, Gurke, Sprossen, Quick Pickles und Glücksröllchen darauf anrichten und mit Kräutern, Erdnüssen und dem Dressing toppen.