Salade de quinoa à la grecque

• portioner: 4 servings

Ingredienser

500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes

250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté

12 à 15 tomates cerises coupées en deux

1 petit oignon rouge émincé

1/2 concombre coupé en petits morceaux

125 ml (1/2 tasse) de feta coupée en dés ou de Halloumi !

30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché

15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché

Sel et poivre au goût

Pour la vinaigrette:

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

10 ml (2 c. à thé) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’épices à la grecque

2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon

Instruktioner

Étapes

Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes. Ajouter le quinoa, puis couvrir et cuire de 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir.

Si on choisi le halloumi, faire griller dans la poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré des deux côtés

Dans un saladier, mélanger le quinoa avec les tomates, l’oignon, le concombre, la feta ou le halloumi et les fines herbes. Ajouter la vinaigrette. Saler, poivrer et remuer.