Panecillos Desayuno

Ingredienser

Außen knusprig mit einer dünnen Kruste & innen unglaublich weich und saftig. Freunde, genau so müssen Frühstücksbrötchen sein!

Zutaten:

500 g Weizenmehl Type (Proteingehalt ab 13%)

100 g aktiver Weizensauerteig (100 % Hydration)

320 g Wasser

30 g weiche Butter

15 g Honig oder Zucker

10 g Salz

Zubereitung:

Instruktioner

Mehl, Wasser und Sauerteig mischen und 60 Minuten ruhen lassen.

Honig zugeben und ca. 5 Minuten kneten. Anschließend Salz und Butter einarbeiten und weitere 8–10 Minuten kneten.

Den Teig ca. 6 Stunden bei ca. 24 °C gehen lassen und 3-4 Mal dehnen und falten.

Die Brötchen mithilfe eines Glases formen und auf ein Backblech setzen.

60–90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Bei 250 °C Ober-/Unterhitze mit Dampf 10 Minuten backen. Dampf ablassen, Temperatur auf 230 °C reduzieren und weitere 8–10 Minuten goldbraun fertig backen.

Viel Freude beim Nachbacken! ❤️