Italiaanse pastasalade

• portioner: 4 servings
• aktiv tid: 5 minutes
• total tid: 20 minutes

Ingredienser

200 gram volkoren penne pasta

1 aubergine

250 gram kastanje champignons

2 zoete puntpaprika's

15 cherry tomaatjes

3 lente uitjes

10 zongedroogde tomaatjes

1 bakje mini mozzarella

100 gram ijsbergsla

2 eetlepels pesto

handje verse peterselie

handje verse bascilicum

peper en zout

Instruktioner

Kook de pasta zoals op de gebruiksaanwijzing staat.

Verwarm wat olie in een hapjespan. Snijd de aubergine en champignons in grove stukken en bak ze 5 tot 7 minuten gaar in de olie.

Snijd ondertussen de tomaatjes doormidden, de lente uitjes in kleine ringen, de zoete puntpaprika's in reepjes en de zongedroogde tomaatjes in vieren. Snijd de verse kruiden grof.

Als de pasta gaar is giet je het af. Doe alle ingrediënten in een grote saladekom en mix goed door elkaar. Zorg dat de hele salade bedekt is met pesto en dat de verse kruiden goed verdeeld zijn. Breng op smaak met wat zout en peper.