Cheesy Buffalo Chicken Burritos

Ingredienser

Sheet Pan Meal Prep Series

Episode 3

Per Burrito (Makes 12)

475 Calories

44g Protein

37g Carbs

17g Fat

Roasted veggies:

2 sweet onions, diced

500g (~1 large) sweet potatoes

15g (1 Tbsp) coarse salt

Buffalo Chicken:

1360g (48oz) boneless skinless chicken thighs or breasts, diced

120g (1/2 cup) buffalo sauce

40g (2 Tbsp) tomato paste

40g (2 Tbsp) honey

30g (2 Tbsp) Worcestershire sauce

20g (1 Tbsp) butter

1 tsp garlic powder

Salt & pepper, to taste

Burrito Fillings:

10g (2 tsp) corn starch (add more if too watery)

180g (6oz) reduced-fat cheddar cheese

150g (2/3 cup) 0% Greek yogurt

Diced green onions

160g (6oz) reduced fat mozzarella

Instruktioner

1. Préchauffer et préparer la plaque

•Préchauffer le four à 425 F.

•Mélanger les cubes de patates douces et les oignons sur la plaque, assaisonner avec le gros sel et bien répartir.

2. Cuire les légumes

•Enfourner pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

•À la fin, sortir la plaque et laisser refroidir un peu pendant que tu prépares le poulet.

3. Préparer le poulet buffalo

•Dans un grand bol, mélanger la sauce buffalo, la pâte de tomate, le miel, la sauce Worcestershire et le beurre fondu.

•Ajouter le poulet coupé en dé directement dans la plaque avec la sauce , l’ail en poudre, du sel et du poivre, puis bien mélanger.

4. Cuire le poulet + légumes

•Enfourner à nouveau 16-18 minutes à 425 F, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et légèrement doré.

•Si la préparation est trop liquide, saupoudrer la fécule de maïs, bien mélanger, et laisser cuire 5 minutes de plus pour épaissir.[youtube]

5. Incorporer fromage et yogourt

•Sortir la plaque du four et laisser tiédir un peu.

•Ajouter le cheddar, la mozzarella, le yogourt et la ciboulette, puis mélanger doucement pour bien lier toute la garniture. Goûter et ajuster sel / piquant si tu veux.[youtube]

6. Garnir et rouler les burritos

•Chauffer légèrement les tortillas (micro‑ondes ou poêle) pour qu’elles soient plus souples.

•Sur chaque tortilla, placer une portion de la garniture cheesy buffalo (poulet + patates + oignons).

•Rabattre les côtés vers l’intérieur, puis rouler pour former un burrito bien serré.

12 burrito-sized low carb/high protein tortillas

SHEET PAN SIZE

Half-Sized: 18"x13"x1"

I serve these with a basic low calorie “buffalo ranch” yogurt sauce - combine fat free Greek yogurt, buffalo sauce, and some ranch seasoning + sweetener to taste.

ADDITIONAL COOKING TIP:

If you’re struggling to mix everything directly in the sheet pan, just add everything to an extra large bowl (large salad serving bowls are great for this), then add the mixture back to the sheet pan before proceeding to the next step. This makes the process easier + faster, though it adds an extra dish. If your end result is too watery, adding to a bowl can also make adding corn starch/mixing to thicken easier as well.

Containers: @stealthhealthcontainers

Enjoy!

Anteckningar

Mettre au micro-ondes 2min, et airfry 6-8 min