FONDUE HIVERNALE

• portioner: 4 à 6 portions
• total tid: PRÉPARATION: 30 minutes

Ingredienser

POUR LE BOUILLON:

• 3 contenants de bouillon de beeuf réduit en sodium de 900 mi chacun

• 250 mil (1 tasse) de vin rouge

• 125 ml (% tasse) de rhum épicé

• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable

• 3 tíges de thym frais

• 2 branches de céléri coupées en des

• 2 tíges de romarin frais

• 1 carotte coupée en des

• 1 oignon hache

• Sel et poivre au goût

POUR LA SAUCE MOUTARDE

ET MIEL :

• 180 ml (¾ de tasse) de mayonnaise

• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne

• 10 ml (2 c. à thé) d'estragon frais haché

• 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante au piment de Cayenne (de type

Frank's RedHot)

• 1 oignon vert haché

POUR LA SAUCE

AUX FINES HERBES :

• 125 ml (½ tasse) de mayonnaise

• 60 ml (¼ de tasse) de crème sure

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais émincé

POUR LES BALUCHONS :

• 200 g (environ ½ Ib) de tranches de bœuf à fondue

• ¼ de poireau émincé

• 80 g (environ 3 ¾ oz) de halloumi (fromage à griller) râpé

POUR LES GARNITURES (AU CHOIX ET AU GOÛT) :

• Pleurotes

• Pommes de terre grelots cuites

• Cubes de poivrons de couleurs variées

• Choux de Bruxelles cuits

• Cubes de rutabaga cuit

• Gros morceaux de rôti de palette de bœuf cuit

• Rondelles de saucisses aux fines herbes cuites

• Lanières de bavette de bœuf

Fromage en grains

Instruktioner

1. Dans un bol, mélanger les ingré- dients de la sauce moutarde et miel. Réfrigérer au moins 1 heure avant

2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce aux fines herbes. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

3. Au centre de chaque tranche de bœuf, déposer un peu de poireau et de halloumi. Refermer de manière à former des baluchons et maintenir fermé à l'aide de cure- dents. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

4. Dans une grande casserole, mélanger les ingrédients du bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 25 minutes à feu doux-moyen, jusqu'à ce qu'environ le quart de la préparation se soit éva- poré. Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement au besoin.

5. Si désiré, filtrer le bouillon à l'aide d'un tamis.

6. Verser la quantité requise de bouillon dans le poêle à fondue. Réserver le reste du bouillon.

7. Au moment du repas, cuire les baluchons dans le bouillon de 3 à 4 minutes.