Heta räkor i röd thaicurry

• portioner: 4 servings

Ingredienser

4 schalottenlökar, finhackade

3 vitlöksklyftor, finrivna

1 bit ingefära, ca 5 cm, finriven

2-3 msk röd curry (beroende på hur stark du vill ha grytan)

2 burkar kokosgrädde tex Ica (400 ml per burk) – bara det tjocka, krämiga

6 st kaffir limeblad

2 msk fisksås

75 g sockerärtor, strimlade

1 burk bambuskott (à 225 g)

1 burk vattenkastanj

1 röd spetspaprika, urkärnad och hackad

1 pak choi, strimlad

ev. kokosmjök/vattnet

1 lime, skalet och saften

300 g vannameiräkor, skalade råa

2 msk neutral olja, tex kokosolja utan smak

1 vitlöksklyfta, tunt skivad

1 tsk chiliflakes

Servering: 1 kruka färsk koriander, ris eller nudlar

Instruktioner

Tina räkorna.

Koka riset eller nudlarna eller förbered valfritt tillbehör som tex lågkolhydratnudlar, blomkålsris.

Hetta upp en stekpanna med lite olja och rör ner lök, vitlök, ingefära, röd curry. Låt allt fräsa någon minut. Rör ner det tjocka från kokosgrädden (spara vätskan), limeblad och fisksås och låt allt småputtra ca 8-10 minuter. Rör i grönsakerna och späd eventuellt med mer kokosvatten/mjölk, låt det fortsätta småputtra några minuter medans räkorna tillagas.

I en stekpanna hetta upp olja och lägg i räkorna med chiliflakes och vitlök. När räkorna blivit rosa (tar bara någon minut) så är de klara, viktigt att de inte får gå längre då blir de sega. Rör ner räkorna i grytan, smaka av med limeskal och limesaft.

Servera direkt med valt tillbehör och toppa med korianderblad.