Boeuf Bourguignon traditionnel et classique

• portioner: 4 servings
• aktiv tid: 15 minutes
• total tid: 2 hours 55 minutes

Ingredienser

1 kg Schmorfleisch (Rind)

150 g geräucherte Speckwürfel

4 Karotten

1 Zweig Thymian

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

1 Knoblauchzehe

Schale von 1 Orange

1 Flasche Rotwein

1 Zwiebel

Etwas Mehl

Salz

Pfeffer

Instruktioner

Am Vortag: Das Fleisch in große Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.

Die Karotten in Scheiben, die Zwiebel in Streifen schneiden und mit den Kräutern, Gewürzen, Knoblauch und Orangenschale zum Fleisch geben.

Mit Rotwein bedecken, die Schüssel abdecken und für 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Am nächsten Tag: Fleisch und Gemüse aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Den Wein aus der Marinade aufbewahren.

In einem Schmortopf etwas Olivenöl erhitzen und die Fleischstücke darin von allen Seiten anbraten. Mit Salz würzen und goldbraun anbraten.

Die Speckwürfel und das aromatische Gemüse hinzufügen und 5 Minuten anschwitzen.

Füge das Mehl hinzu, um es leicht zu binden, und brate das Fleisch 2–3 Minuten an.

Den aufbewahrten Wein der Marinade hinzufügen, aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdunstet.

Den Deckel auflegen und das Gericht 2 bis 2,5 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

Anteckningar

4 - 5 cm Würfel, Rinderschulter, dazu Baguette

Wir hatten letztes Mal "Falsches Filet" - war gut.

Idee: doppelte Menge sollte noch in den Bräter passen und dann eine Portion in Einmachgläser