Canelones Jordi cruz

Ingredienser

Para estos canelones usamos:

2 kg de espaldilla o jarrete de ternera,

1 kg de carne de cuello de cerdo,

700 g de contramuslo de pollo,

250 g de panceta fresca,

250 g de higadillos de pollo,

700 g de cebolla de Figueres,

300 g de zanahoria,

30 g de ajo morado,

600 g de tomate triturado,

150 g de miga de pan,

2 dl de leche,

1 dl de aceite de oliva,

150 g de manteca de cerdo,

1 dl de coñac,

3 dl de vino rancio,

una punta de canela,

una punta de nuez moscada,

5 dl de crema de leche,

1,5 litros de caldo de pollo,

sal y pimienta,

y entre 80 y 160 placas de canelón, según lo generoso que seas con el relleno.

Para la bechamel:

110 g de mantequilla,

90 g de harina,

2 litros de leche,

60 ml de brandy,

20 g de sal,

y un toque de pimienta blanca y nuez moscada.

En Cataluña, estos canelones se comen tradicionalmente el 26 de diciembre, por Sant Esteve.

Nacieron como un plato de aprovechamiento del asado de Navidad… y acabaron convirtiéndose en un símbolo de nuestra cocina: paciencia, memoria y cariño.

Cada casa tiene su versión. Esta es la mía. La que siempre se ha hecho en casa.

Y hoy, por fin, os la comparto.