Canelones de la Abuela Catalina 🍲✨👵🏻

Ingredienser

2 muslos de pollo 🍗

200 g de panceta curada 🥓

450 g de lomo de cerdo 🐖

450 g de aguja de ternera 🥩

2 cebollas 🧅

1 zanahoria 🥕

2 dientes de ajo 🧄

4-5 ramas de tomillo 🌿

2 l de caldo de ave 🍲

160 g de harina 🌾

160 g de mantequilla 🧈

500 ml de leche 🥛

Nuez moscada al gusto ✨

Pasta fresca para lasaña 🍝

180 g de queso manchego rallado 🧀

Agua tibia 💧

Sal 🧂

Pimienta 🌶️

Aceite de oliva 🫒

Instruktioner

Salpimienta las carnes y dóralas bien por ambos lados en una olla con un poco de aceite de oliva. Mientras, pela las verduras y córtalas en mirepoix (dados pequeños).

Retira la carne dorada y añade las verduras con las hierbas aromáticas a la olla. Rehoga todo bien hasta que esté pochado y lleno de sabor.

Vierte el caldo de ave, reincorpora las carnes, tapa y deja cocinar a fuego medio durante 2 horas. Retira la carne, cuela el caldo y reserva 1 litro para después.

Deja que las carnes se enfríen un poco en la nevera para poder desmenuzarlas fácilmente. Mientras, prepara una velouté:

Derrite la mantequilla en una sartén, añade la harina y cocina ligeramente. Vierte el caldo caliente poco a poco junto con la leche, salpimenta y añade nuez moscada al gusto. Cocina hasta obtener una salsa espesa y cremosa.

Desmenuza las carnes y mézclalas con la mitad de la velouté. Tapa con film a piel y reserva.

Hidrata las láminas de pasta fresca en agua tibia durante 10 minutos. Seca las láminas con papel absorbente y extiéndelas en la mesa.

Introduce el relleno en una manga pastelera y rellena los canelones con cuidado. Enróllalos con las manos y colócalos en una fuente de horno.

Napa los canelones con la velouté restante y espolvorea generosamente el queso manchego rallado. Hornea a máxima potencia durante 12-15 minutos o hasta que estén bien dorados y gratinados.