Courgette and mint pilau with salted pistachio yoghurt

• portioner: 4 servings
• aktiv tid: 15 minutes
• total tid: 1 hour 10 minutes

Ingredienser

300g basmati rice

Olive oil

2 red onions peeled and sliced into very thin half-moons

Fine sea salt

750g courgettes cut into thin half-moons

4 garlic cloves peeled and minced

1tsp ground coriander

1tsp ground cumin

450ml vegetable stock

20g fresh mint leaves picked

40g shelled pistachios very finely chopped

30g fresh coriander very finely chopped

2 green finger chillies stalks discarded, the rest very finely chopped

½ agave syrup

½ fine sea salt

2tbsp lemon juice

200g greek yoghurt

Instruktioner

Den Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und dann mit den Händen zerdrücken, bis das Wasser trüb wird.

Den Reis abgießen und den Vorgang drei- bis fünfmal wiederholen, bis das Wasser klar ist, dann mit frischem kaltem Wasser bedecken und beiseite stellen.

Zum Kochen der Zwiebeln vier Esslöffel Öl in einer breiten Pfanne erhitzen.

Wenn es heiß ist, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und einen Teelöffel Salz hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren acht bis zehn Minuten kochen, bis sie weich und braun sind.

Die Zucchini hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten lang kochen.

Knoblauch, Koriander und Kreuzkümmel unterrühren, ein paar Minuten kochen, bis der rohe Knoblauchgeruch verflogen ist, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Reis abgießen, in einen mittelgroßen Topf mit dicht schließendem Deckel geben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.

Sobald der Reis kocht, die Hitze auf Flüstern reduzieren, den Deckel auflegen und 10 Minuten kochen lassen.

Vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Für den Pistazienjoghurt in einer kleinen Schüssel die Pistazien, den Koriander, die Chilischoten, den Agavendicksaft, das Salz und den Zitronensaft mit vier Esslöffeln Olivenöl vermischen.

In einer zweiten kleinen Schüssel den Joghurt mit einer großen Prise Salz verrühren, dann mit bis zu 50 ml Wasser verdünnen, bis er die Konsistenz von Crème double hat.

Gut umrühren, dann die Pistazienmischung darüber geben.

Die Zucchinimischung auf den heißen Reis geben, den größten Teil der Minzblätter zerreißen und unterheben, bis alles gut vermischt ist.

Auf einen Teller geben, mit der restlichen Minze bestreuen und mit dem gesalzenen Pistazienjoghurt servieren.