Græskarrisotto

• portioner: 4 personer

Ingredienser

0,5 hokkaido græskar

1 Løg

1 fed hvidløg

1 spsk. olie

300 g. risotto/arborio ris

1,5 dl. hvidvin/ Martini Extra dry

1 l. Grønsagsbouillion

70 g. parmesan

20 g. smør

lidt citronskal

Salt/Peber

Instruktioner

1. Fjern kernerne, og skær hokkaidoen i tykke både med skrællen på. Læg hokkaido-bådene på en bageplade med bagepapir, og bag dem møre i ca. 30-35 min. ved 200°. Lad dem afkøle lidt, og grav så den bløde indmad ud af skrællen med en ske. Blend det til puré i en blender eller foodprocessor.

2. Kog bouillon eller vand op i en gryde.

3. Hak løg og hvidløg. Varm olivenolien op i en tykbundet sauterepande over middel varme, tilsæt løgene, og sautér i et par min. Tilsæt risene, og sautér i et par min. mere, til risene bliver klare. Tilsæt vin, og lad det koge næsten væk.

4. Hæld ca. halvdelen af den kogende bouillon i risene, og rør konstant i retten, mens risene optager væsken. Tilsæt resten af bouillonen lidt efter lidt, indtil risene har opsuget det meste og er næsten møre - det tager 15-20 min.

5. Rør så græskarpureen i, og lad det varme igennem i nogle minutter. Tag gryden af varmen, og rør revet parmesan og smør i risottoen. Smag til med salt, peber og lidt revet citronskal.