Röd thaicurry med heta räkor

• portioner: 4 servings
• total tid: 30 minutes

Ingredienser

3 klyftor vitlök

neutral matolja, till stekning

0,5-1 tsk chiliflakes (eller mer om du vill ha mer hetta)

500 g jätteräka, skalade (viltfångade, vanliga räkor funkar också)

0,5 limefrukt

jasminris (till servering)

Curry

5 schalottenlökar

3 klyftor vitlök

5 cm färsk ingefära

neutral matolja, till stekning

2 msk röd currypasta

2 citrongräs

1 kruka färsk koriander

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

1 dl vatten

2 msk fisksås

0,5 msk strösocker

3 limeblad (eller zest från 1 lime)

0,5-1 limefrukt

150 g pak choi

Instruktioner

Börja med själva curryn. Finhacka lök, riv vitlök och ingefära och stek allt i het olja i en wok i 1 minut. Tillsätt currypastan och låt fräsa i 30 sekunder till. Banka citrongräs för att frigöra smak och hacka korianderstjälkar, spara bladen till servering. Häll i kokosmjölk, vatten, citrongräs, fisksås, socker, kaffirlimeblad och korianderstjälkar i curryn. Låt koka i 10 minuter.

Plocka upp citrongräset ur curryn och smaka eventuellt av med mer fisksås, limesaft och socker. Dela pak choi i munsstora bitar och lägg i. Låt curryn stå på låg medelvärme medan du förbereder räkorna.

Skiva vitlöken. Hetta upp en stekpanna till rykande het. Häll i olja, vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i 10 sekunder och tillsätt sedan räkorna i pannan. Låt fräsa tills räkorna är tillagade, det tar några få minuter. Pressa över limesaft och ta av stekpannan från värmen.

Toppa curryn med de hetsyrliga räkorna samt korianderblad och servera med ångande varmt ris.