Roscón De Reyes (José Andrés)

Ingredienser

Para la masa madre (prefermento)

60 g harina de fuerza

60 g agua tibia

5 g levadura fresca

Para la masa principal

500 g harina de fuerza

80 g azúcar

2 huevos L

80 ml agua de azahar

80 ml leche entera tibia

15 g levadura fresca

Ralladura de 1 limón y de 1 naranja

5 g de sal

100 g mantequilla a temperatura ambiente

Decoración

Frutas escarchadas (naranja, cerezas)

Azúcar humedecida (mezcla de azúcar con unas gotas de agua)

Almendras fileteadas (opcional)

Instruktioner

Paso 1

Preparar la masa madre (prefermento): En un bol mezcla la harina, el agua tibia y la levadura fresca desmenuzada. Amasa brevemente hasta integrar y deja reposar 30-45 minutos hasta que crezca y burbujee.

Paso 2

Mezclar ingredientes secos: En el bol de la amasadora (o en una superficie limpia) combina la harina de fuerza con el azúcar, la sal y las ralladuras de cítricos

Paso 3

Formar la masa: añade a los ingredientes secos los huevos, la leche tibia, el agua de azahar y la masa madre. Amasa con gancho a velocidad media 5-7 minutos hasta que la mezcla sea homogénea.

Paso 4

Incorporar la mantequilla. Añade la mantequilla en 2-3 tandas mientras continúas amasando hasta que la masa esté suave, elástica y ligeramente pegajosa pero manejable (otros 8-10 minutos)

Paso 5

Primer levado: Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, tapa con film o un paño húmedo y deja levar 1-1,5 horas hasta que duplique su volumen

Paso 6

Formar el roscón: Vuelca la masa sobre la encimera sin desgasificar demasiado. Forma una bola y haz un agujero en el centro. Con cuidado, estira suavemente hasta formar un gran aro. Colócalo sobre una bandeja con papel de hornear.

Paso 7

Segundo levado: Deja reposar el roscón formado 45-60 minutos tapado con un paño. Debe verse esponjoso y casi duplicado.

Paso 8

Decorar: Pinta con huevo batido la superficie y coloca las frutas escarchadas, las almendras y el azúcar humedecido para que quede brillante.

Paso 9

Hornear: Precalienta el horno a 180ºC (con ventilador si tienes). Hornea entre 20-30 minutos hasta que esté dorado y cocido por dentro.

Paso 10

Enfriar y servir: Dejar enfriar sobre una rejilla. Puedes rellenarlo de nata, crema pastelera o trufa si lo deseas (opcional).