Keto Shrimp Pad Thai

• portioner: 4 servings

Ingredienser

14 oz fettuccine-stil shirataki konjac nudlar (som Miracle Noodle varumärke)

1 pund stora räkor, skalade, urvattnade, sköljda och avrunna

~ havssalt och nymalen peppar

4 droppar flytande munkfruktsextrakt (valfritt)

1½ msk fisksås

2 msk kokosaminos

~ saft av 1 lime

2 tsk sockerfritt jordnötssmör

1 msk rostad sesamolja

2 msk kokosnötolja

2 vitlöksklyftor, hackade

1/4 kopp skivad röd paprika

3 stora ägg, lätt vispade

1 oz munggroddar

2 msk rivna färska korianderblad

2 salladslökar, tunna skivor

1/4 kopp saltade, rostade jordnötter, hackade

1 lime, i fjärdedelar, valfritt

Instruktioner

Förbered nudlarna: fyll en medelstor kastrull till hälften med vatten och låt vattnet koka upp. Häll av de förpackade nudlarna i ett durkslag, skölj under kallt rinnande vatten i 1 minut och koka sedan nudlarna i 2 minuter. Häll av och häll tillbaka nudlarna i kastrullen och torka nudlarna på medelhög värme, skaka ofta, 3 till 5 minuter. Avsätta.

Torka av räkorna med en ren pappershandduk. Krydda rikligt med salt och lite peppar.

I en skål, kombinera kokosnötaminos, fisksås, munkfruktsextrakt, limejuice och jordnötssmör.

Värm sesamoljan och hälften av kokosoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt räkorna och koka tills de är rosa och ogenomskinliga, 1 till 2 minuter per sida. Ta upp till en tallrik.

Tillsätt resterande kokosolja i stekpannan på medelvärme. Tillsätt vitlöken, fräs i 1 minut, tillsätt sedan den röda paprikan och koka, rör om då och då, i 3 minuter.

Tillsätt de vispade äggen och fortsätt koka under omrörning tills äggen är mjuka ihoprörda.

Tillsätt innehållet i skålen. Rör om så att den blir jämnt täckt med sås, låt sjuda tills såsen minskar och tjocknar, cirka 2 minuter. Tillsätt de förberedda räkorna och nudlarna och groddarna, rör om och fortsätt koka i 2 minuter till. Smaka av med salt och peppar, garnera med koriander, salladslök, jordnötter och limeklyftor och servera.