Zuppa di legumi e cereali

• porcie: 6 servings
• aktívny čas: 20 minutes
• celkový čas: 2 hours

Ingrediencie

Lenticchie secche 100 g

Lenticchie rosse decorticate 100 g

Piselli secchi 100 g

Fagioli borlotti secchi 100 g

Fagioli cannellini secchi 100 g

Farro 150 g

Orzo 150 g

Carote 150 g

Sedano 120 g

Cipolle dorate 1

Patate 360 g

Olio extravergine d'oliva 40 g

Pomodori pelati 250 g

Alloro q.b.

Salvia q.b.

Rosmarino q.b.

Acqua q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Postup

Per preparare la zuppa di legumi e cereali come prima cosa mettete in ammollo i fagioli 1 per tutta la notte o per il tempo indicato sulla loro confezione. Poneteli poi in una capiente pentola e riempitela di acqua fredda 2 . Cuocete per 1 ora dal primo bollore 3 . Potete profumare l’acqua con aglio e alloro ma non salatela assolutamente, altrimenti i legumi si induriranno.

Intanto tagliate a dadi di circa 1 cm la carota sbucciata 4 , il sedano 5 , e la cipolla 6 .

Sbucciate le patate e tagliatele a dadini 7 . Legate ben stretti gli aromi 8 , in questo modo sarà facile rimuoverli a fine cottura. Sfilacciate i pelati. Sciacquate tutti i legumi e i cereali. Intanto scolate i fagioli. Non preoccupatevi se risultano ancora leggermente duri, perché cuoceranno ancora. Versate quindi un bel giro d’olio sul fondo di una casseruola capiente. Versate per prima la cipolla 9 e fatela soffriggere mescolando per 3-4 minuti.

Unite quindi sedano e carota 10 e fate rosolare ancora 2 o 3 minuti. A questo punto versate l'orzo 11 e il farro 12 .

Aggiungete i due tipi di lenticchie, i piselli 13 e i fagioli scolati 14 . Versate circa 2 litri d'acqua 15 .

Aggiungete i pelati 16 , il mazzetto odoroso 17 e le patate a cubetti 18 .

Mescolate e coprite con il coperchio 19 . Lasciate cuocere dalla presa del bollore per circa 40 minuti, a fuoco moderato, aggiungendo altra acqua al bisogno per regolarne la densità. Verso fine cottura dunque rimuovete il mazzetto e abbondate di sale e pepe 20 . Mescolate bene. Fate riposare qualche minuto, e servite con un giro d’olio a crudo.

Výživové hodnoty

• Kalórie: 578.4 kcal
• Celkový tuk: 13 g
• Nasýtený tuk: 1.9 g
• Cholesterol: 1.9 mg
• Sodík: 359 mg
• Celkové sacharidy: 85 g
• Vláknina: 0 g
• Cukry: 10.2 g