Pad Thai

• porții: 2
• timp activ: 30 minuten

Ingrediente

Ingrediënten (voor twee porties):

2 tenen knoflook, geperst

1 sjalot, fijngesneden

150 gram kippendij, 2 bij 2 cm

2 eieren, geklutst

100 gram rijstnoedels

75 gram pinda's, geroosterd

2 el tamarindepasta

3 el suiker

2 el vissaus

2 el oestersaus

1 el mirin

blokje gember 2 bij 2 cm, geraspt

1 limoen, rasp

75 gram taugé

1 rode chilipeper, in ringetjes

bosui, naar smaak

koriander, naar smaak

Olie om te bakken

Instructies:

Fruit het sjalotje met de knoflook aan in een beetje olie. Voeg hier de kippendij aan toe en bak dit 5 minuten aan.

Schuif alles naar één kant van de pan, schenk het ei aan de andere kant van de en maak hier scrambled eggs van. Meng het ei vervolgens met de rest van de ingrediënten uit de pan.

Crush de geroosterde pinda's met zout en limoenrasp in een vijzel.

Week de rijstnoedels in een bak warm water.

Maak een saus van tamarindepasta, suiker, vissaus, oestersaus, mirin, sap van een halve limoen en gember.

Schenk de saus in de pan en voeg hier de noedels, taugé, rode chilipeper en pinda's aan toe.

Serveer de Pad Thai met koriander, bosui, rode chilipeper, partjes limoen en pinda's.