צ׳יקן קורמה (קשיו)

Ingrediente

פרגיות עוף ללא עצם: 800 גרם, קוביות 3–4 ס״מ

יוגורט יווני 0% חלבון גבוה: 200 גרם

קשיו טבעי לא קלוי: 120 גרם, מושרה במים חמים 20 דק׳ ומסונן

בצל: 250 גרם, פרוס דק

שום: 12 גרם (כ־4 שיניים), כתוש

ג׳ינג׳ר טרי: 15 גרם, מגורר

גרעיני הל ירוק: 6 יח׳, כתושים קלות

מקל קינמון: 1 קטן; עלה דפנה: 1

כורכום: 4 גרם

כמון: 5 גרם

כוסברה טחונה: 6 גרם

גארם מסאלה: 4 גרם

פלפל קשמירי/לבון עדין: 2–4 גרם

קאסורי מת׳י (אופציונלי): 1 גרם, כתוש בין כפות הידיים

שמן ניטרלי: 15–20 מ״ל

מלח: 10–12 גרם

מים/ציר עוף: 350–450 מ״ל

קורנפלור: 1–2 כפיות שטוחות לייצוב היוגורט

Instrucțiuni

מרינדה

בקערה מערבבים 200 גרם יוגורט 0% עם 1 כפית קורנפלור, מחצית השום והג׳ינג׳ר, כורכום, כמון, כוסברה טחונה ו-6 גרם מלח

מוסיפים את העוף ומשרים 30–60 דק׳ בקירור

הרוטב

טוחנים את הקשיו המסונן עם 150–180 מ״ל מים עד קרם חלק

מחממים שמן בסיר רחב, מטגנים הל, קינמון ועלת דפנה 30–60 שניות

מוסיפים בצל ומטגנים עד זהוב עמוק

מוסיפים את יתרת השום והג׳ינג׳ר לדקה

מוסיפים פלפל, ועוד קורט כורכום/כמון, מערבבים 30 שניות

מוסיפים את העוף עם המרינדה, צורבים ערבוב עד שינוי צבע

יוצקים 300 מ״ל מים/ציר, מכסים ומבשלים 12–15 דק׳ עד שהעוף רך

מערבבים פנימה את מחית הקשיו, מביאים לבעבוע עדין 3–5 דק׳ להסמכה

מדללים במים לפי הצורך

בקערה נפרדת מטמפרים את היוגורט מהמרינדה שנשאר/תוספת יוגורט 0% עם עוד 1 כפית קורנפלור אם צריך: מוסיפים בהדרגה 3–4 כפות רוטב חם, טורפים, ואז מחזירים לסיר על אש נמוכה, בלי להרתיח

מוסיפים קאסורי מת׳י כתוש וגארם מסאלה, מתקנים מלח. מכבים ומניחים 2 דק׳ להתייצבות

Note

להגיש עם אורז בסמטי או ירקות מאודים

לסחוט מעט לימון ולהוסיף כוסברה קצוצה