Pasta Smoked Aubergine & Walnut Ragu

• porții: 4
• timp total: 45 minuten

Ingrediente

Handful of walnuts

1 large aubergine

1 large carrot

1 onion

1 celery stick

4 cloves of garlic

2 fresh bay leaves

2 large tbsp tomato puree

200ml vegan friendly red wine

800g tomato passata

400ml vegetable stock (only add if your using dried lentils)

1/4 cup dried lentils (optional)

1tbsp brown miso paste or soy sauce

Salt

Cracked black pepper

Serve with pasta, fresh herb of choice, extra virgin olive oil and nooooch

Instrucțiuni

Week de walnoten ‘s nachts of minimaal een uur in warm water. Giet af en maak klein in keukenmachine als vega gehakt.

Bak de aubergines het liefst direct op het vuur van je gaspit (zonder pan!). Heb je geen gaspit rooster ze dan in de oven tot ze zwart geblakerd en zacht zijn.

Snijd de aubergines open en schep het vruchtvlees eruit, snij klein. De zwarte schil mag weg.

Snij alle overige groenten zo fijn mogelijk en fruit deze aan, beginnend met de ui en knoflook. Voeg zout toe.

Voeg tomatenpuree toe, rode wijn en laurier. Roer goed door. Voeg peper toe.

Voeg de aubergine, passata, walnoten en miso (en eventueel linzen en bouillon) toe.

Laat even pruttelen met deksel, serveer met pasta! (Liefst tagliatelle)