Udon-Blumenkohl-Erdnuss

Ingredientes

Udon + Blumenkohl + cremige Kokos-Erdnuss-Gochujang-Sauce = absoluter Comfort.

Und wenn ihr Thai-Basilikum bekommt → nehmt es. Macht alles 2x aromatischer. Wenn nicht → kein Stress, geht auch ohne. ✌️

Rezept

Zutaten (2 Portionen):

½ Blumenkohl

1 Handvoll frischer Spinat

1 Packung Udon-Nudeln (vorgekocht / frisch)

½ Zwiebel, in feine Scheiben

1 Hand Cashews

Sauce:

400 ml Kokosmilch

1 TL Gochujang (oder nach Schärfe)

1 EL Erdnussmus

1–2 EL Sojasauce

1 TL Ahornsirup

200 ml Wasser

Topping:

Thai-Basilikum (optional, aber geil)

Zubereitung:

1. Blumenkohl in kleine Röschen schneiden.

2. Spinat in eine große Pfanne geben.

3. Udon-Nudeln darauf legen.

4. Zwiebel darüber verteilen und Cashews ebenfalls dazugeben.

5. Für die Sauce Kokosmilch, Gochujang, Erdnussmus, Sojasauce, Ahornsirup und Wasser miteinander verrühren oder direkt in der Pfanne mischen.

6. Die Sauce über alles in der Pfanne gießen und auf mittlerer Hitze aufkochen lassen.

7. Köcheln, bis der Blumenkohl weich ist und alles schön cremig verbunden ist.

8. Am Ende Thai-Basilikum frisch darüber zupfen und unterheben (oder einfach ohne genießen).

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: ~650 kcal

Kohlenhydrate: ~72 g

Protein: ~16 g

Fett: ~34 g

Kann leicht variieren durch Erdnussmus & Kokosmilch-Fettstufen.)