Name: High Protein Pasta
Yield: 2 large portions
Ingredients: 250g dried pasta; 350g chopped chestnut mushrooms; 1/2 an onion, finely chopped; 4 gloves garlic, minced; 40g walnut pieces, soaked in boiling water (10 mins); 7 large sun-dried tomatoes, finely chopped; 1 tsp smoked paprika; 1 tbsp tomato paste; 300g ready cooked puy lentils; 1 400g tin plum tomatoes; Salt, pepper, extra virgin olive oil; Cashew parm for serving

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