Vegan Deli Sliced Turkey Breast

Ingredientes

1 bloc de tofu extra ferme haute protéine (bloc de 400-450g)

1 tasse de gluten de blé vital

1/2-3/4 tasse d'eau

1/4 tasse de levure nutritionnelle

2 cuillères à soupe d'huile neutre (remplaçable par de l'eau si sans huile)

2 cuillères à soupe de fécule de tapioca ou de maïs

2 cuillères à café de poudre d'oignon

1-2 cuillères à café de poudre d'ail

1/2 cuillère à café de sauge

1 cuillère à café de romarin

1 cuillère à soupe de bouillon "No Chicken Better Than Bouillon", ou tout cube/poudre de bouillon sans poulet

1 cuillère à café de fumée liquide

1 cuillère à café de sel (optionnel si le bouillon n'est pas assez salé)

3 cuillères à soupe d'assaisonnement hickory, ou tout autre assaisonnement de votre choix

Instruções

Préchauffer le four à 175°C (350°F)

Préparer le tofu :

Émietter le tofu et l'ajouter dans le bol du Thermomix

Mixer 30 sec / Vit 5 pour broyer le tofu

Former la pâte :

Ajouter tous les autres ingrédients dans le bol

Mixer 2-3 min / Vit 4 jusqu'à obtenir une pâte ferme

Si la pâte semble trop sèche, ajouter 1-2 cuillères à soupe d'eau et mixer 30 sec / Vit 4

Pétrir :

Retirer la pâte du bol et la pétrir à la main environ 1 minute

Former un pain ovale

Assaisonner

Prendre une feuille d'aluminium 3x plus grande que le pain.

Huiler le papier et saupoudrer la moitié de l'assaisonnement au centre.

Placer le pain dessus et le rouler pour l'enrober.

Saupoudrer le reste d'assaisonnement sur le dessus et presser.

Emballer

Remettre le pain au centre de l'aluminium et replier les côtés, pincer le haut pour sceller, puis tordre les extrémités.

Cuire

Placer sur une plaque de cuisson au milieu du four. Cuire fermé 30 minutes, puis ouvrir délicatement et continuer 30-40 minutes.

Refroidir et reposer

Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.

Refermer l'aluminium et placer au réfrigérateur toute la nuit.

Servir

Après le repos, trancher avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.

Notas

Utilisez du tofu haute protéine sous vide pour une texture plus ferme et moelleuse

Si vous utilisez du tofu ferme ordinaire, pressez-le d'abord pour éliminer l'excès de liquide

Si votre "dinde" a beaucoup de petits trous et une texture de pain, cela peut être dû à :

Un pétrissage insuffisant

Une cuisson à température trop élevée ou trop longue

Vérifiez la température de votre four avec un thermomètre

Réduisez la température de 25°F si nécessaire

Le repos au réfrigérateur est crucial pour obtenir la texture ferme souhaitée

Ne servez pas avant le repos, sinon la texture ne sera pas assez ferme