Name: Basic Stock Recipe for Chicken or Beef
Cuisine: Soup
Ingredients: Chicken Stock; 2 pounds chicken bones (or beef); 4 ounces mirepoix; 1 sachet d'epices; 7 cups cold water; Beef Stock; add 1 ounce tomato paste

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Preparation: For beef stock, roast bones, tomato paste and mirepoix in a 350-degree oven for 45 minutes or until bones and vegetables are brown. Combine the bones and water. Bring them slowly to a boil.

Skim surface of the stock with a spoon. Simmer for 2 hours. Add mirepoix (for chicken stock) and sachet d'epices for an additional hour. Strain, cool and store refrigerated or frozen.

Basic Stock Recipe for Chicken or Beef

Ingredientes

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