Recette Chả Trứng Hấp (pain De Viande Recouvert D'oeufs Batt

• tempo total: 1 hour 55 minutes

Ingredientes

500 gr de porc haché

5 jaunes d'oeuf

75 gr de vermicelles de haricot mungo

5 Oreilles-de-Judas

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 blancs de ciboule

1,5 c.à.s de nước mắm traditionnel du Viet Nam

1 bocal de pâte de crabe/crevette marque Por Kwan

Poivre, Huile

Instruções

Tailler les Oreilles-de-Judas en julienne.

Tremper les vermicelles de haricot mungo dans l'eau chaude pendant au moins 15 min. Retirer-les puis les passer sous de l'eau froide. Couper les en longueur de 4 à 5 cm.

Hacher l'ail, le blanc de ciboule et l'échalote finement. Presser pour récupérer le jus.

Mélanger le jus avec le porc haché, la pâte de crevette ou de crabe, les vermicelles de haricot mungo, les Oreilles-de-Judas avec le nước mắm traditionnel et une pincée de poivre.

Laisser la viande mariner pendant au moins 1h au frigo.

Casser 5 oeufs et séparer le blanc du jaune. Battre les jaunes et réserver.

Huiler le moule de pain de viande puis verser la préparation. Presser pour que la surface soit plate.

Cuire le pain de viande soit à la vapeur pendant 20 min ou au bain-mairie au four pendant 20 à 30mm min, à 180°C. Si vous le faites cuire au four, préchauffez-le en avance.

Vers la fin de la cuisson, retirer le pain de viande puis le recouvrir avec une couche de jaunes d'oeufs bien battus. Remettez-le au four encore 10 à 15 min.

NOTE :

Vous pouvez toujours remplacer la pâte de crabe ou de crevette par de la chair de crabe ou de crevettes décortiquées. Ce sera encore meilleur.

Certain.es ajoutent la carotte et c'est optionnel.

Si vous optez pour la cuisson à la vapeur, n'oubliez pas d'enlever l'eau accumulée sous le couvercle toutes les 5 minutes, afin que votre pain de viande ne soit pas trempé dans l'eau.