Asia

Gyoza

Name: Gyoza
Yield: 40 Stück
Cuisine: Asia
Ingredients: 400 g Hackfleisch (Rind/Schwein); 200 g Spitzkohl (China od. Weißkohl); 3 Stengel Nira (chin. Schnittlauch) od. Frühlingszwiebeln, fein gehackt; 3 Stk. Frühlingszwiebeln; 1 Stk. Ingwer; 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt); 5 El Sojasauce; 3 EL Oystersauce; 2 Tl Sesamöl; 2 TL Wasser; 80 Blätter Gyoza-Teig; 1 Tasse Wasser; 1 EL Sojasauce (Dip); 1 EL Reisessig (Dip); 1/2 TL Chiliöl, optional (Dip)

Asia

40 Stück

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45 Minuten

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tempo total

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Ingredientes

400 g Hackfleisch (Rind/Schwein)

200 g Spitzkohl (China od. Weißkohl)

3 Stengel Nira (chin. Schnittlauch) od. Frühlingszwiebeln, fein gehackt

3 Stk. Frühlingszwiebeln

1 Stk. Ingwer

1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)

5 El Sojasauce

3 EL Oystersauce

2 Tl Sesamöl

2 TL Wasser

80 Blätter Gyoza-Teig

1 Tasse Wasser

1 EL Sojasauce (Dip)

1 EL Reisessig (Dip)

1/2 TL Chiliöl, optional (Dip)

Instruções

Gyozablätter auftauen lassen, vorsichtig 40 Stück vom Stapel trennen.

Kohlblätter blanchieren, von den harten Stielteilen befreien, Restwasser von Hand auspressen und sehr fein hacken. Mit Nira, Ingwer, feingehackte Frühlingszwiebeln und Knoblauch mischen.

Fleisch in eine saubere Schüssel geben, Sojasauce, Oystersauce, Sesamöl und Wasser hinzufügen und alles gut durchmischen. Kohl-Nira-Knoblauch-Mischung dazu geben, noch einmal alles mischen – am besten mit den Händen.

Auf jedes Gyoza-Teigblatt 1 TL Füllung geben. Mit dem angefeuchteten Finger halb um den Rand des Teigblattes fahren. Gyozas unbedingt bis zum Anbraten unter einem nassen Handtuch feucht halten.

Eine beschichtete Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, etwas Pflanzenöl und einige Tropfen Sesamöl (für ein schön nussiges Aroma) dazu eingeben und auf mittlere Hitze reduzieren. (Da Sesamöl schnell verbrennt, muss man sehr vorsichtig mit der Hitzezufuhr sein). Sofort Gyoza-Taschen in die Pfanne geben und solange braten, bis ihre Unterseite goldbraun und knusprig ist.

1 Glas Wasser in die Pfanne geben (die Pfanne muss dabei heiß genug sein, so dass es zischt und sofort heißer Dampf aufsteigt. Pfanne mit einem Deckel abdecken, wobei ein Spalt offen gelassen wird, damit der Druck entweichen kann. Gyozas so lange dämpfen, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Optional: Wenn das Wasser verdunstet ist, mit Sake ablöschen und nochmals 2 Min. braten lassen.

Dip: Soja Sauce und Reis Essig im Verhältnis 1/1 vermischen und optional etwas Chili Öl beigeben.

Gyozas können gefroren direkt angebraten werden.