Name: Creamy High Protein Pesto Chickpea Skillet
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 24-oz tub low-fat cottage cheese; 1 6.5-oz jar pesto; 2 to 3 handfuls fresh spinach; 2 15-oz cans chickpeas (drained); To serve: freshly grated parmesan

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Dindin

Blend: Add 1 24-oz tub low-fat cottage cheese, 1 6.5-oz jar pesto, and 2 to 3 handfuls fresh spinach to a blender. Blend on high-speed until smooth, about 1 to 2 minutes.

Heat: Pour mixture into a pot or high-sided saute pan. Stir in 2 15-oz cans chickpeas (drained) and gently warm over low heat for about 10 minutes, stirring often.

Serve: Top with grated parmesan and serve warm with good crusty bread, over rice or pasta, or with veggies!

Creamy High Protein Pesto Chickpea Skillet

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