Name: Lemon cheesecake (no-bake)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 300g koekjes (mengeling speculaas en boterkoekjes); 125g boter; 50g licht bruine suiker; 50g glucopur; 250g mascarpone; 300g Platte kaas; 1 citroen zeste; 2 Citroenen geperst; 3 blaadjes gelatine; 2 eiwitten opgeklopt; 1 klein brikje room (200ml)

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Desserts

Crush the digestive biscuits in a food bag with a rolling pin or in the food processor. Melt the butter in a saucepan, take off heat and stir in the brown sugar and biscuit crumbs.

Line the base of a 20cm loose bottomed cake tin with baking parchment. Press the biscuit into the bottom of the tin and chill in the fridge while making the topping.

Beat together the mascarpone, caster sugar, lemon zest and juice, until smooth and creamy.

Spread over the base and chill for a couple of hours.

300g koekjes (mengeling speculaas en boterkoekjes)

Lemon cheesecake (no-bake)

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