Pâté de campagne au tempeh et au poivre

Ingredientes

• 30 ml d'huile d'olive

• 250 ml d'échalotte française

• 125 ml de celeri haché

• 1 gousse d'ail hachée finement

• 15 ml de thym frais

• 1 paquet de Tempeh émietté

• 125 ml de brandy (ou bouillon de légume)

• 45 ml de sauce soya ou tamari

• 45 ml d'eau

• 250 ml de noix de Grenoble, hachée finement

• 15 ml de moutarde dijon

15 ml poivre vert en saumure, égoutté et rincé (ou 10 ml de poivre noir/rouge/vert concassé)

Instruções

1. Dans une casserole faire chauffé l'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes, céleri, ail, thym. Faire cuire 8 min en remuant fréquemment, ou jusqu'à ce que les légumes aillent ramollis

2. Ajouter le tempeh, brandy, sauce soya, eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter pendant 10 min ou jusqu'à ce qu'il reste 15 ml de liquide

3. Mettre la préparation dans un robot culinaire. Ajouter la moitié des noix de grenoble, la moutarde et réduire en purée lisse (très important pour avoir une douce texture)

4. Huiler plusieurs ramequins pour un total de 750ml de capacité et y répartir le reste des noix de grenoble. Ajouter la purée et lisser le dessus.

5. Déposer les ramequins couvert de papier d'aluminium sur une plaque de cuisson au four à 350F pendant 30 min. Retirer le papier d'aluminium et cuire un autre 15 min ou jusqu'à ce que le pourtour soit doré et que le centre soit ferme

6. Laisser refroidir pendant 30 min

7. Passer un couteau tout le tour des ramequins pour les détacher. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer 2 heures avant de servir

8. Au moment de servir, démouler dans une assiette

Les pâtés se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et 1 mois au congélateur