Name: Marinated Veggie Salad
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 3
Ingredients: 2 cucumbers (peeled and chopped); 1 pint cherry tomatoes (cut in half); 1 green pepper (seeded and chopped); 1 small red onion (chopped); 1/4 cup canola oil; 3 tablespoons granulated sugar; 3 tablespoons red wine vinegar

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Suporte

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Combine the chopped vegetables in a large bowl.

Whisk together the ingredients for the dressing (or shake them up in a small jar or container) until the sugar dissolves.

Pour the dressing over the veggies and stir to combine.

Cover and chill for at least 2 hours before serving to allow the veggies to marinate in the dressing. Stir again before serving.

Marinated Veggie Salad

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