Name: Loquat Vinaigrette Dressing
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 serving
Ingredients: 1 lb fresh loquats, (about 2 1/2 cups); 1/2 c white wine vinegar; 1/4. c olive oil; 1 teaspoon dijon mustard; 1 teaspoon oregano; salt and pepper to taste

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Suporte

Put the loquats in a large, sturdy bowl. Using a potato masher (or the bottom of a jar or glass) smush them all so the skin breaks.

Working in small handfuls, gather up a few and squeeze. (Hard!) Discard pulp and seeds into a separate bowl, repeating the process until you have one bowl full of pulp and seeds and one bowl full of juice.

Pour the juice through a fine metal strainer to filter out any leftover pulp or seeds. You should be left with about 1/2 c. of juice.

Combine the loquat juice with the remaining ingredients in a food processor or blender and pulse until combined. Store in the fridge for up to 2 weeks.

Loquat Vinaigrette Dressing

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