Umami
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Anti Inflammatory

Kale & Avocado Salad with Blueberries & Edamame

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porções

-

tempo total

Ingredientes

6 cups stemmed and coarsely chopped curly kale

1 avocado, diced

1 cup blueberries

1 cup halved yellow cherry tomatoes

1 cup cooked shelled edamame

¼ cup sliced almonds, toasted (see Tip)

½ cup crumbled goat cheese (2 ounces)

¼ cup olive oil

3 tablespoons lemon juice

1 tablespoon minced chives

1 ½ teaspoons honey

1 teaspoon Dijon mustard

1 teaspoon salt

Instruções

Place kale in a large bowl and, using your hands, massage to soften the leaves. Add avocado, blueberries, tomatoes, edamame, almonds, and goat cheese.

Combine oil, lemon juice, chives, honey, mustard, and salt in a small bowl or in a jar with a tight-fitting lid. Whisk or shake well.

Drizzle the vinaigrette over the salad and toss to combine.

Nutrição

Tamanho da Porção

-

Calorias

368 kcal

Gordura Total

29 g

Gordura Saturada

5 g

Gordura Insaturada

0 g

Gordura Trans

-

Colesterol

10 mg

Sódio

674 mg

Carboidrato Total

21 g

Fibra Dietética

8 g

Açúcares Totais

9 g

Proteína

10 g

-

porções

-

tempo total
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