Name: Sweet Pea Coulis
Cuisine: Sauce Accompaniment
Ingredients: Sweet Pea Coulis; Yield: about 3 c; 2 average sized leeks, white and green parts; clarified butter; 2 10-oz bags organic green peas; 1/4 t garlic; 2 c chicken or veggie stock; leaves from 4-5 sprigs mint; few pinches salt; pinch nutmeg; few pinches white pepper; Cook leeks and garlic covered over low heat until soft; Add peas, stock, and mint leaves. It is not necessary to further cook this sauce, as it is; kept warm.; Puree and season to taste.; Strain; Strain again through an ultra-fine strainer.

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2 average sized leeks, white and green parts

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Sweet Pea Coulis

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