Name: Ricotta Dumplings
Cuisine: Dinner
Ingredients: Ricotta Dumplings yield: 54 dumplings; 4 cups ricotta, drained at least 1 hour; 10 egg yolks; 2 tsp. salt; ½ cup flour; 1. Combine ricotta and egg yolks.; 2. Mix salt and flour into mixture until just combined.; 3. Drop 18 spoonfuls at a time into boiling, salted water.; 4. Lower heat to a simmer and cook 7-8 minutes.; 5. Remove gently with slotted spoon and coat with melted butter.

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