Name: Creamy Chickpea Salad
Ingredients: This isn’t your average salad.; Creamy mayo + mustard + tangy pepperoncini = BIG flavor. Throw in protein rich chickpeas, crisp cucumber, and fresh scallions and you’ve got the ultimate salad-spread-dip hybrid.; Easy, fast, protein-packed, and downright addictive.; Slap it in a sandwich or scoop it with crackers—your call.; Save this post for your next lunch idea and follow @thehomechefmomma for more everyday recipes!; Creamy Chickpea Salad; 14oz can Chickpeas, drained and rinsed; 1/3 c. Mayo (I use @chosenfoods avocado mayo); 1 Scallion, rough chop; 1 Clove garlic; 1 small cucumber, rough chop; 1 tsp dijon Mustard; 1 tsp apple cider vinegar; 1-2 tbsp pepperoncini (to your liking); Pinch Salt; Pinch Pepper

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Salads

Add all ingredients to a food processor and pulse a few times to get everything combined and chopped.  Be careful not to puree.

Add to your favorite sandwich or scoop with crackers!

Creamy mayo + mustard + tangy pepperoncini = BIG flavor. Throw in protein rich chickpeas, crisp cucumber, and fresh scallions and you’ve got the ultimate salad-spread-dip hybrid.

Easy, fast, protein-packed, and downright addictive.

Slap it in a sandwich or scoop it with crackers—your call.

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1/3 c. Mayo (I use @chosenfoods avocado mayo)

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