Projekt Chlebuś Cz.3 Pieczemy

Ingredientes

Poniżej znajdziecie podstawowy przepis na pszenny chleb, dobry na start :) hydratacja 70%

przepis•

300g mąki pszennej chlebowej 750

50g mąki pszennej pełnoziarnistej 1850

240ml wody przefiltrowanej

70g aktywnego zakwasu pszennego

7g soli

Dzień wcześniej wieczorem dokarmiamy zakwas w proporcji 1:4:4 zakwas:mąka:woda

10g zakwas

40g mąka pszenna chlebowa 750 lub pełnoziarnista

40g woda

Zakwas powinien conajmniej podwoić swoją objętość w 12h lub mniej. Jeśli tak się nie stanie nie bierz się za pieczenie, dokarmiaj zakwas dalej żeby stał się silniejszy i za kilka dni spróbuj znowu.

9:30 autoliza

mieszamy mąkę z wodą | odstawiamy na godzinę

10:30

dodajemy aktywny zakwas i mieszamy (polecam zwilżać dłonie) | odstawiamy na 30min

11:00

dodajemy sól i mieszamy | odstawiamy na 30min

11:30 Stretch and fold

robimy jedną serię rozciągania i składania ciasta w taki sposób jak na filmie | odstawiamy na 45min

12:15 - 13:45 coil fold

wykonujemy 3 serie składania ciasta w odstępach 45min

po ostatnim składaniu odstawiamy ciasto do fermentacji na dodatkowe 1-2 godziny

Czas fermentacji zależy od temperatury w pomieszczeniu, ciasto przed formowaniem powinno powiększyć swoją objętość o około 40-50%. Na powierzchni powinny pojawić się małe bąbelki. Wyczujecie to z czasem.)

15:00 formowanie

delikatnie wyjmujemy ciasto na blat posypany mąką, formujemy bochenek jak na filmie, zlepiamy brzegi i przekładamy go do koszyka rozrostowego posypanego mąką lub wyłożonego ściereczką lnianą/ gazą, łączeniem do góry. Posypujemy ciasto mąką i wkładamy koszyk do reklamówki lub przykrywamy czepkiem foliowym. Wstawiamy do lodówki.

zimna fermentacja przez noc

8:30 rozgrzewamy piekarnik razem z garnkiem żeliwnym przez minimum 30 min do 250*

9:00 - 9:40 pieczemy

wyjmujemy ciasto z lodówki, przekładamy je na papier do pieczenia i wykonujemy nacięcie przez środek. Wkładamy do rozgrzanego garnka, wrzucamy do środka 2 kostki lodu żeby zwiększyć ilość pary.

Pieczemy przez 20 min pod przykryciem, następnie zdejmujemy pokrywkę i pieczemy dodatkowe 20 min.

Studzimy na kratce. I pierwszy chlebuś gotowy! 🍞