Pilz-Kürbis-Biryani

• porcje: 4 servings
• czas aktywny: 20 minutes
• całkowity czas: 2 hours 20 minutes

Składniki

4 EL Ghee oder Butter

1 TL Kreuzkümmelsamen

2 getrocknete Lorbeerblätter

4 Nelken

450 g weiße Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

3 grüne Bird's Eye-Chilis, längs aufgeschnitten

5 cm frischer Ingwer, geschält und in Stifte geschnitten

2 EL Tomatenmark

¼ TL mildes Chilipulver oder Kashmiri-Chilipulver

1 TL gemahlene Kurkuma

2 TL Korianderpulver

1 gehäufter EL griechischer Joghurt

300 g Butternusskürbis, in mundgerechte Stücke geschnitten

300 g Champignons, geputzt und halbiert, wenn sie groß sind

400 ml Gemüsebrühe oder Wasser

Salz nach Geschmack

2 EL gehackter Koriander zum Garnieren

200 g Basmatireis

2 Lorbeerblätter

4 grüne Kardamomkapseln

1 Prise Salz

2 EL geschmolzenes Ghee

1 Prise Safranfäden, eingeweicht in 3 EL warmem Wasser

1 ¼ Stück frischer Ingwer, geschält und in Stifte geschnitten

3 EL fein gehackte frische Minzblätter

1 TL gemahlenes Kardamompulver

1 TL Garam Masala

Raita und Salat zum Servieren

Wskazówki

Zuerst die Soße zubereiten.

Das Ghee in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Kreuzkümmelsamen, Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen und einige Sekunden lang anbraten.

Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln unterrühren und unter häufigem Rühren 30–35 Minuten lang kochen, bis sie weich sind.

Wenn die Zwiebeln anfangen zu bräunen, die Hälfte davon auf einen Teller geben und beiseitestellen (sie werden später beim Schichten verwendet).

Die grünen Chilis und den Ingwer zu den restlichen Zwiebeln in den Topf geben, eine Minute lang anbraten, dann das Tomatenmark, Chilipulver, Kurkuma und Korianderpulver unterrühren und eine Minute lang anbraten.

Auf niedrige Hitze herunterdrehen, den Joghurt unterrühren und zwei Minuten lang kochen lassen.

Den Kürbis und die Pilze hinzufügen, umrühren, damit sie mit den Gewürzen überzogen sind, und dann drei Minuten lang braten.

Die Brühe oder das Wasser hinzufügen und nach Geschmack würzen.

Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 18–20 Minuten köcheln lassen, dabei einmal umrühren, damit nichts am Boden der Pfanne festklebt.

Mit Koriander garnieren, dann vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gasstufe 6 vorheizen.

Den Reis waschen, dann mit einem Liter Wasser, den Lorbeerblättern, Kardamom und Salz in einen Topf geben.

Zum Kochen bringen, 10–12 Minuten kochen lassen, bis er zu drei Vierteln gar ist, dann abgießen.

Für die Zubereitung des Biryani einen Esslöffel geschmolzenes Ghee in einen Topf mit dicht schließendem Deckel geben.

Die Hälfte des Gemüsecurrys hineingeben und mit der Hälfte des Reises bedecken.

Die Hälfte des Safranwassers, Ingwer, Minze, gemahlenen Kardamom und Garam Masala hinzufügen, dann die beiseitegestellten gebratenen Zwiebeln hinzufügen.

Mit dem restlichen Gemüsecurry bedecken, dann den restlichen Reis darauf geben.

Mit dem restlichen Ghee, Safranwasser, Ingwer, Minze, gemahlenem Kardamom und Garam Masala bedecken.

Mit Backpapier abdecken, den Deckel auflegen und auf der mittleren Schiene des Ofens 15–17 Minuten backen, damit alle Aromen in den Reis einziehen können.

Aus dem Ofen nehmen, abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann den Deckel abnehmen und mit Raita und Salat servieren.