Blueberry Peach Feta Salad

• porcje: 8 servings
• czas aktywny: 10 minutes
• całkowity czas: 20 minutes

Składniki

1/2 c. white balsamic vinegar

2 tsp. finely grated lemon zest

1 tsp. Dijon mustard

Kosher salt

1 c. extra-virgin olive oil

1/2 c. finely chopped shallots

4 medium yellow peaches, halved lengthwise, cut into 1/4" -thick slices

4 Persian cucumbers, sliced 1/4" -thick rounds

2 c. fresh blueberries

2 tbsp. thinly sliced fresh basil

3/4 c. crumbled feta (about 4.5 oz.)

Wskazówki

In a large bowl, whisk vinegar, lemon zest, mustard, and 1/2 tsp. salt. While whisking, slowly pour in oil until smooth and emulsified. Add shallots and whisk to combine.

Add peaches, cucumbers, blueberries, and basil and toss to combine. Top with feta.

Wartości Odżywcze

• Kalorie: 361
• Tłuszcz Całkowity: 31 g
• Tłuszcz Nasycony: 6 g
• Tłuszcz Trans: 0 g
• Cholesterol: 14 mg
• Sód: 533 mg
• Węglowodany Całkowite: 17 g
• Błonnik Pokarmowy: 3 g
• Cukry Całkowite: 14 g
• Białko: 4 g